Saniter | Bilimsel Platform

Saniter Kurumsal İnternet Sitesi / Saniter Official Website
Geri Git   Saniter | Bilimsel Platform > Saniter Serbest Kürsü / Saniter Free Chair > Hijyen-Sanitasyon / Hygiene-Sanitation

Bilgiyi paylaşarak çoğaltalım...
Cevapla
 
Seçenekler / Options Değerlendirme / Rating: Değerlendirme: Toplam 1 oy almıştır,  ortalama Değerlendirmesi 5.00 puandır. Stil
Eski 09-10-2008, 23:22   #1
funda
Saniter Yönetim
 
funda - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi / Join Date: Aug 2008
Konum: Istanbul
Mesajlar / Messages: 484
Teşekkürler: 500
192 Mesajıyla 392 Teşekkür Aldı
Standart Salat barlar ve servis koşulları

Genelde toplu tüketim mekanlarında yemeklerimizi şenlendiren salatalar "salat bar" olarak adlandırılan soğutma sistemlerine sahip ekipmanlar üzerinde servise sunulmakta ve gıda güvenliği açısından doğru bir uygulama olarak görülmektedir.
Ancak, salat barlarda bulunan salataların sıcaklığı ve buralarda bekletilme süresi en önemli konulardan birisi olarak karşımıza çıkmaktadır.
Uluslararası düzenlemelerde;
1) Buzdolabı sıcaklığında dolaptan çıkarılarak salat bara konulmuş salataların sıcaklığı servis süresince 8 derecenin altında olmalı,
2) Ortam sıcaklığında hazırlanmış ve sıcaklığı 12 derecenin üzerinde olan salatalar 2 saatten fazla salat barlarda bekletilmemeli,
3) Salat bardaki salataların sıcaklığı 8 ile 12 derece arasında ise bekletme süresi 4 saatten fazla olmamalı, gibi seçenekler sunulmuştur.

Salat barlardan aldığımız salataların servis süresince mikrobiyal açıdan güvenilir olması yukarıda belirtilen koşullardan hangisinin sağlandığına ve uygulandığına bağlı olduğundan, belki de bilinçli tüketiciler olarak cebimizde termometre ve kronometre ile gezmemiz gerekecek


Kaynak:
Industry Guides to Good Hygiene Practice for the Food Safety (General Food Hygiene) Regulations 1995.

http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fc01-3.html#3-501.16(A)(2)

http://www.hi-tm.com/PDG/Retail-VI.html

http://www.reigate-banstead.gov.uk/I..._tcm5-4950.pdf
funda isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 24-02-2014, 10:57   #2
Caglayan
Saniter
 
Caglayan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi / Join Date: Sep 2008
Konum: Şişli
Mesajlar / Messages: 390
Teşekkürler: 78
218 Mesajıyla 445 Teşekkür Aldı
Standart

en riskli gıdalardan olan salataların sıcaklıkları gerçekten önemli.mikrobiyolojik olarak sıkıntı en çok bu tip gıdalarda çıkar.Yukarıda bahsedilen şartlara dikkat edilmezse E.coli çıkarsa sonra ah vah etmemek gerekir.
Caglayan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Etiketler / Tags
barlar, koşulları, salat, servis


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler / Options
Stil Konuyu değerlendir / Rating
Konuyu değerlendir / Rating :

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB Kodu Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı

Hızlı Geçiş


Tüm Zamanlar GMT +2 Olarak Ayarlı. Şuanki Zaman: 04:33.


Bu sitede vBulletin® Versiyon 3.8.6 Kullanılmaktadır.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
saniter.com.tr | Her Hakkı Saklıdır. 2008-2012
Sitemap
1, 2, 5, 6, 7, 11, 12, 14, 16, 18, 19, 24, 25, 27, 30, 28, 29, 42, 31, 32, 33, 34, 36, 35, 37, 38, 39, 40, 41, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 58, 61, 97, 67, 68, 69, 79, 72, 103, 75, 77, 78, 80, 81, 104, 84, 102, 87, 86, 88, 92, 105,